October 25th, 2014

Турецкий чай

Турецкий чай (çay) - это сложный, многосоставный бренд, включающий в себя не только сам чай, выращиваемый и изготовляемый в причерноморской северо-восточной Турции, но и специальную посуду для заваривания и потребления напитка, немного отличающуюся от общепринятых международных стандартов. Начнем, как полагается, с истории, согласно которой популярнейшим напитком подданных Османской империи был отнюдь не чай, а кофе. Главенство кофе продолжалось и первые десятилетия существования молодой Турецкой республики, пока в 1947 году в городе Ризе (Rize) не открылась первая фабрика по производству сухого чайного листа. Это был долгосрочный национальный проект (госмонополия до 1984 года), который оказался исключительно успешным: по данным 2004 года в Турции было произведено 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства). По данным того же года на одного гражданина Турции приходилось 2,5 кг потребляемого чая. Для сравнения, в чайной Великобритании - 2,1 кг на подданного Ее величества.

Вкус турецкого чая отличается от вкуса цейлонского, к которому за двадцать лет привыкли наши соотечественники. Причина - как в разнице климатических поясов, так и в способе обработки чайного листа. Кроме того, производители турецкого чая настаивают на том, что выращивается он "органически", без использования химических удобрений. Если вы покупаете в Турции пачку (или больше) качественного турецкого чая (маркировка RiZE), то неплохо бы приобрести вместе с ним и особый, двухъярусный турецкий чайник чайданлык (çaydanlık), который совмещает в себе (по принципу два в одном) заварочный чаяник (teapot у англичан) и чайник для кипячения воды (teakettle у англичан).

Готовим чай со следующей последовательностью действий. 1. Сыпем заварку в верхний чайник, закрываем. 2. Наливаем в нижний чайник воду, ставим на него верхний чайник, а весь чайданлык - на конфорку (или другой источник огня). Пары нагревающейся в нижнем чайнике воды содействует исключительно корректному, постепенному размягчению чайных листьев в верхнем чайнике. 3. После закипания воды заполняем кипятком из нижнего чайника примерно 3/4 объема верхнего чайника с размягченными чайными листьми. В нижний чайник добавляем воды и снова ставим чайданлык на конфорку. 4. После вторичного закипания воды не выключаем огонь сразу же, а держим на нем наш терпеливый турецкий чайник еще минут пять. Теперь все, чай можно разливать. Сначала - заварку из верхнего чайника, потом - кипяток из нижнего.

Кстати, куда разливать? Разумеется не в наши чашки/кружки, а в турецкие чайные стаканчики тюльпанообразной формы под названием бардак (bardak).

ФОТО 1. Это он - бардак. К беспорядку, безалаберности и безответственности никакого отношения не имеет.
IMG_2465


СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Kapadokya / Cappadocia / Каппадокия

1280px-Asia_minor_p20

Перед тем, как делиться впечатлениями от своего короткого, 2-дневного пребывания на земле Каппадокии, я считаю необходимым опубликовать краткий очерк посвященный истории этого самого необычного в природном отношении региона Анатолии. Начну конечно же с истории естественной, задача которой в нашем случае состоит в том, чтобы ответить на вполне резонный вопрос, откуда взялись все эти "грибы", "фаллосы" и прочие нерукотворные, но как будто бы и рукотворные каменные объекты? Откуда эти необычные, словно вылепленные из гипса горы? Наука геология имеет для сильно любопытствующего туриста следующий ответ: приблизительно 65 млн лет назад в этих местах шла сильная вулканическая активность, главную скрипку в которой играла теперешняя самая высокая гора п-ва Малая Азия (3917 м) - стратовулкан Эрджиес (Erciyes). В результате регулярного извержения лавы и выброса пепла сложился в общих чертах характерный для Каппадокии ландшафт плоскогорья с очень малым присутствием растительности. Последующие миллионы лет геологического "спокойствия" отмечены разрушительной работой эрозии: проливные дожди, разлития рек и буйство ветров привели к тому, что возникли многочисленные горные долины и, наконец, появились на свет Божий пресловутые перибаджалары (peri bacalari) - "каменные столбы", они же "грибы" со "шляпками". Чтобы было понятно, почему "грибы" и "шляпки", а не что-то другое, нужно знать, что вулканические породы бывают разными и часто слоятся одна над другой. В Каппадокии более твердая базальтовая порода лежала на менее твердой туфовой. Под действием эрозии (протекающей по сей день) туф разрушался быстрее, базальт - медленнее. В итоге получились "ножка" "гриба", которая от одного миллиона лет к другому становится тоньше и тоньше, и "шляпка", которая держится до последнего, но рано или поздно упадет...

ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )