Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Владимирский хлеб

Начну издалека. Очень издалека. 1100-1200 лет назад на территории современной Владимирской области были такие же непроходимые, густые леса, какие еще и сейчас, наверное, можно видеть где-нибудь в Костромской области или, допустим, в заповедниках Мордовии. Однако именно в те, означенные времена многое изменилось в местном природном ландшафте. Историки связывают это с мощной волной славянской колонизации, которая несла с собой в тихий край рыболовов и охотников многовековую культуру землепашества. В бассейне реки Клязьма - между притоками Колокша и Нерль - вырубались дубовые леса и на серых лесных почвах, которые уже в наше время назовут "владимирским черноземом", засевалась рожь. Так еще в Древней Руси появился экономически самобытный регион под названием Ополье...


ФОТО 1. У входа на "Владимирский хлебокомбинат" (ул. Большая Нижегородская, 80А) стоит сложная многофигурная композиция, изображающая в какой-то гиперболизированной, как мне представляется, мультяшной форме процесс выпечки хлеба. Печка с трубой просто фантастическая!


Collapse )

Уральские казаки в Сингапуре

Я продолжаю собирать интересные для меня свидетельства о посещении Сингапура - the city to be visited by myself - в разные времена разными людьми. В этот раз - особенный случай. Уже из названия очерка, любезный читатель, ты, возможно, сделаешь предположение, что тут какой-то розыгрыш и попытка мистификации... Ничуть! В 1903 г. в одном петербурском издательстве - под эгидой Русского Географического Общества и с предисловием писателя В.Г. Короленко - вышла книга некоего Г.Т. Хохлова "Путешествие уральских казаков в "Беловодское царство". Опуская детали, прембула у этой истории была такая: в начале 1898 г. в станице Кирсановской, что близ г. Уральска состоялось большое собрание казаков-староверов в связи с возродившимися в последнее время сообщениями о затерянном на просторах Азии православном Беловодском царстве (оно же Опоньское царство), и было на этом собрании принято решение снарядить трех уважаемых людей - Григория Терентьевича Хохлова, Онисима Варсонофьевича Барышникова и Нифонта Даниловича Максимычева - в длительную поездку на поиски единоверцев. Путешествие растянулось почти на год и в итоге пролегло по "круговому" маршруту: Уральск - Саратов - Одесса - Стамбул - Порт-Саид - Коломбо - Сингапур - Сайгон - Гонконг - Шанхай - Владивосток - Иркутск - Уральск. Беловодии казаки не нашли, но на мир посмотрели. Дневник, который вел Г.Т. Хохлов, и был использован В.Г. Короленко для публикации.

Фотография реальных уральских казаков, сделанная на рубеже XIX и XX вв. Такими я и представляю себе Хохлова "сотоварищи".
Хохлов.jpg

Collapse )

Где поесть в Ростове-на-Дону?

Для этого очерка я подготовил два кратких отзыва о кулинарных заведениях Ростова-на-Дону. Первый будет о ресторане в фомате home kitchen - "Хлеб и Сало", второй - о fast food сети "Вкуснолюбов".

ФОТО 1. С первого взгляда на интерьер, - если вы вдруг забыли название ресторана, - понятно, что здесь готовят блюда украинской кухни. Аутентичность места поддерживается названиями подаваемых вкусностей: "Скринька Солохи малая", "Усякого по трохи", "Смажени курячи локиточки" и т.д.


Collapse )

Satay, или Особенности сингапурского стрит-фуда

Давно я не писал про Сингапур, до которого, - как некоторые из читателей журнала, наверное, помнят, - хочется мне рано или поздно добраться. "Вообще, имею ли я право писать про место, в котором еще не побывал?" - задаю я себе прямо сейчас вопрос из разряда провокационных. "Имеешь право", - отвечаю себе прямо сейчас же, без промедления. "Аргументируй..."  "Смотри в свой ПРОФИЛЬ, там у тебя написано: "Каждой моей поездке предшествует сбор информации на предмет must-see". "Аааа!.. Ну, вот и славно!"

Извиняюсь за квази-шизофреническую преамбулу и немедленно прехожу к рассказу о satay /ˈsɑːteɪ/. Слово это не очень удачно калькируется на русский как сатE - с ударением на второй слог и неизбежной ассоциацией с блюдом французской кухни соте (saute). Satay - это разновидность шашлыка, получившая широкое распространение в странах Юго-Восточной Азии (Индонезия, Малайзия, Сингапур). Историки кулинарии указывают на тот факт, что первое satay появилось  на острове Ява, где было сильное культурное влияние арабов. Оттуда мусульманские торговцы привезли концепцию этого блюда в "бананово-лимонный" Сингапур.


Шашлык - он и в Сингапуре шашлык... Как видите, имеются шампура в виде бамбуковых шпажек и даже соус для макания. За кадром остался самый обыкновенный мангал с углями, на которых всё это дело готовится. Внешне satay отличается от шашлыка размером! Настоящие satay выглядят для нашего глаза несколько миниатюрно, зато есть их, кажется, гораздо удобнее, чем шашлыки, - ведь можно обойтись без ножа/вилки, да и руки остаются чистыми.
Satay1.jpg

Collapse )

Астрахань. Ресторан "Миндаль" и кафе "Изба".

Прежде чем начать рассказ о ресторанной кухне, хочу обратить внимание на то, что, при желании, в Астрахани всегда можно поесть дешево и вкусно. В категории сетевых забегаловок всем рулит шаурма ("ШаурMen", "Wаурмиttа" и т.п.). Есть очень неплохие столовые, в которых можно хорошо позавтракать на 100-150 р. (например, в БЦ "Медиа Холл"). Ну, а если душа возжаждала изысканных блюд и атмосферных интерьеров, найдутся и для такого случая соответствующие заведения. Лично мной двигало желание отведать хорошо приготовленную астраханскую рыбу. Осетра я себе позволить не мог, а вот, например, судак и сом были бы мне вполне по карману. В общем, с этими и кое-какими другими интересными блюдами я познакомился во время посещения ресторана "Миндаль" (ул. Ульяновых, 10) и кафе "Изба" (Красная Набережная, 8).


ФОТО 1. Всё утопает в подушках не просто так. "Миндаль" - это ресторан восточной кухни. Восточной - в широком смысле слова: внутри меню блюда закавказской кухни органично сосуществуют с блюдами кухни среднеазиатской и т.д.
IMG_1620.JPG


Collapse )

Бальзам "Прикамский"

Я подумал, что после рассказа про набережную Камы вполне логично будет продегустировать бальзам "Прикамский" - напиток с 40-градусной крепостью, произведенный компанией АО "Пермалко", которая является правоприемницей Пермского ликеро-водочного завода, который, в свою очередь, наследовал производственные мощности у дореволюционного Пермского казенного спиртоочистительного завода (est. 1895). Состав ингредиентов представлен на обратной этикетке бутылки, но напечатан крайне мелко. Без посредничества лупы удалось-таки разобрать: спирт этиловый ректификованный "Люкс" из пищевого сырья, сахарный сироп, морс спиртованный черноплодно-рябиновый, настой спиртованный бальзама (кофе натуральный, лист черной смородины, чага, зверобой продырявленный, зубровка душистая, плоды шиповника, хвоя ели, цветки липы, мята перечная, лист подорожника, ромашка, тысячелистник, черный перец, душица, корица, дягиль, шишки ольхи, семена укропа, почки березовые).


ФОТО 1. Вкус понравился. Если сравнивать с "Чагой" ("Уржумский Спиртоводочный Завод") - последним из продегустированных мной бальзамов, - то я готов утверждать: качество "Прикамского" на порядок выше "Чаги". Помню, в "Чаге" меня в свое время неприятно поразил переизбыток спирта. В "Прикамском" базовая спиртовая составляющая хорошо сбалансирована и совершенно не подавляет "флору" настоя. Выделить доминирующий вкус не представляется возможным. Что касается экзотичной кофейной "добавки", она слегка ощущается.
IMG_0342.JPG

Collapse )

Ярославль. Steak house "Честный стейк".

По адресу пр-т Ленина, 26 разместился "триединый" ресторанный комплекс, включающий в себя пиццерию "Лапша на ушах", кофейню "Че Гевара" и steak house "Честный стейк". Не особенно колеблясь в выборе, - аккурат в день католического Рождества - я посетил последнее из названных заведений, как бы "разговелся" и теперь вот почитаю за должное представить соответствующий гастрономический отчет.


ФОТО 1. Поскольку "сырьевым" стейк-хаусным продуктом является говядина, то нет ничего удивительного в том, что гостей ресторана при входе встречает пластиковая скульптура коровы, разноцветная роспись которой, надо думать, нацелена на то, чтобы нивелировать возможные негативные мысли о страданиях животных.



Collapse )

Ярославль. Вок-кафе "Maneki".

В Ярославле формат паназиатской кухни весьма популярен. В начале этого года я уже рассказывал про лапшичную "Noodle market". Сегодня будет рассказ про вок-кафе "Maneki". Я постараюсь - по-дилетантски конечно, но при этом исходя исключительно из собственого вкусового опыта, - сравнить меню двух этих заведений в трех интересующих меня номинациях: суп Том-Ям, пшеничный удон, фито-чай.


ФОТО 1. "Maneki" - сеть кафе, представленная в С-Петербурге, Костроме и Ярославле (ул. Свободы, 27).
IMG_8629.JPG


Collapse )

Рестораны и кафе Петрозаводска

Почти пару лет назад у меня был очерк про ужин в "Карельской горнице" - самом представительном и, возможно, самом дорогом ресторане Петрозаводска. Приходилось мне ужинать там и в это свое пребывание в столице Республики Карелия. Однако свой рассказ я начну с новых для меня заведений.


ФОТО 1. Интерьер клуба-ресторана "Бегемот" (ул. Дзержинского, 7) реализует книжную тему в самой что ни на есть тотальной форме. Одна из стен зала вся целиком заставлена книжными полками, создавая атмосферу старой доброй городской билиотеки. Как ни странно, аппетит это не заглушает. Сидя на мягком диване, ты понимаешь, что это такая игра, предполагающая символическое нарушение общепринятых норм, - что никто тебя не будет ругать за вкусный обед в окружении многочисленных книг.


Collapse )

Бальзам "Чага"

IMG_8519.JPG

Да будет тебе известно, любезный читатель, что на родине Сергея Мироновича Кирова - в славном городе Уржуме - имеется спиртоводочный завод cо своими производственными корнями уходящими в первую половину XIX в. Выпускают на том заводе в основном водку (марки "Березовая роща", "Уржумка"), но в одном из кировских магазинов мне удалось найти и более нестандартный крепкоалкогольный продукт, - а именно нередко дегустируемый мной бальзам. Его название, по задумке производителей, должно прочно ассоциироваться с суровой природой вятских лесов - "Чага". В принципе, данный ингредиент присутствует во многих известных мне бальзамах, хотя выделить его особую роль в общем букете напитка едва ли представляется возможным. Ну, "Чага" так "Чага"...
Collapse )