Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Где поесть в Ростове-на-Дону?

Для этого очерка я подготовил два кратких отзыва о кулинарных заведениях Ростова-на-Дону. Первый будет о ресторане в фомате home kitchen - "Хлеб и Сало", второй - о fast food сети "Вкуснолюбов".

ФОТО 1. С первого взгляда на интерьер, - если вы вдруг забыли название ресторана, - понятно, что здесь готовят блюда украинской кухни. Аутентичность места поддерживается названиями подаваемых вкусностей: "Скринька Солохи малая", "Усякого по трохи", "Смажени курячи локиточки" и т.д.


Collapse )

Satay, или Особенности сингапурского стрит-фуда

Давно я не писал про Сингапур, до которого, - как некоторые из читателей журнала, наверное, помнят, - хочется мне рано или поздно добраться. "Вообще, имею ли я право писать про место, в котором еще не побывал?" - задаю я себе прямо сейчас вопрос из разряда провокационных. "Имеешь право", - отвечаю себе прямо сейчас же, без промедления. "Аргументируй..."  "Смотри в свой ПРОФИЛЬ, там у тебя написано: "Каждой моей поездке предшествует сбор информации на предмет must-see". "Аааа!.. Ну, вот и славно!"

Извиняюсь за квази-шизофреническую преамбулу и немедленно прехожу к рассказу о satay /ˈsɑːteɪ/. Слово это не очень удачно калькируется на русский как сатE - с ударением на второй слог и неизбежной ассоциацией с блюдом французской кухни соте (saute). Satay - это разновидность шашлыка, получившая широкое распространение в странах Юго-Восточной Азии (Индонезия, Малайзия, Сингапур). Историки кулинарии указывают на тот факт, что первое satay появилось  на острове Ява, где было сильное культурное влияние арабов. Оттуда мусульманские торговцы привезли концепцию этого блюда в "бананово-лимонный" Сингапур.


Шашлык - он и в Сингапуре шашлык... Как видите, имеются шампура в виде бамбуковых шпажек и даже соус для макания. За кадром остался самый обыкновенный мангал с углями, на которых всё это дело готовится. Внешне satay отличается от шашлыка размером! Настоящие satay выглядят для нашего глаза несколько миниатюрно, зато есть их, кажется, гораздо удобнее, чем шашлыки, - ведь можно обойтись без ножа/вилки, да и руки остаются чистыми.
Satay1.jpg

Collapse )

Астрахань. Ресторан "Миндаль" и кафе "Изба".

Прежде чем начать рассказ о ресторанной кухне, хочу обратить внимание на то, что, при желании, в Астрахани всегда можно поесть дешево и вкусно. В категории сетевых забегаловок всем рулит шаурма ("ШаурMen", "Wаурмиttа" и т.п.). Есть очень неплохие столовые, в которых можно хорошо позавтракать на 100-150 р. (например, в БЦ "Медиа Холл"). Ну, а если душа возжаждала изысканных блюд и атмосферных интерьеров, найдутся и для такого случая соответствующие заведения. Лично мной двигало желание отведать хорошо приготовленную астраханскую рыбу. Осетра я себе позволить не мог, а вот, например, судак и сом были бы мне вполне по карману. В общем, с этими и кое-какими другими интересными блюдами я познакомился во время посещения ресторана "Миндаль" (ул. Ульяновых, 10) и кафе "Изба" (Красная Набережная, 8).


ФОТО 1. Всё утопает в подушках не просто так. "Миндаль" - это ресторан восточной кухни. Восточной - в широком смысле слова: внутри меню блюда закавказской кухни органично сосуществуют с блюдами кухни среднеазиатской и т.д.
IMG_1620.JPG


Collapse )

Бальзам "Прикамский"

Я подумал, что после рассказа про набережную Камы вполне логично будет продегустировать бальзам "Прикамский" - напиток с 40-градусной крепостью, произведенный компанией АО "Пермалко", которая является правоприемницей Пермского ликеро-водочного завода, который, в свою очередь, наследовал производственные мощности у дореволюционного Пермского казенного спиртоочистительного завода (est. 1895). Состав ингредиентов представлен на обратной этикетке бутылки, но напечатан крайне мелко. Без посредничества лупы удалось-таки разобрать: спирт этиловый ректификованный "Люкс" из пищевого сырья, сахарный сироп, морс спиртованный черноплодно-рябиновый, настой спиртованный бальзама (кофе натуральный, лист черной смородины, чага, зверобой продырявленный, зубровка душистая, плоды шиповника, хвоя ели, цветки липы, мята перечная, лист подорожника, ромашка, тысячелистник, черный перец, душица, корица, дягиль, шишки ольхи, семена укропа, почки березовые).


ФОТО 1. Вкус понравился. Если сравнивать с "Чагой" ("Уржумский Спиртоводочный Завод") - последним из продегустированных мной бальзамов, - то я готов утверждать: качество "Прикамского" на порядок выше "Чаги". Помню, в "Чаге" меня в свое время неприятно поразил переизбыток спирта. В "Прикамском" базовая спиртовая составляющая хорошо сбалансирована и совершенно не подавляет "флору" настоя. Выделить доминирующий вкус не представляется возможным. Что касается экзотичной кофейной "добавки", она слегка ощущается.
IMG_0342.JPG

Collapse )

Ярославль. Вок-кафе "Maneki".

В Ярославле формат паназиатской кухни весьма популярен. В начале этого года я уже рассказывал про лапшичную "Noodle market". Сегодня будет рассказ про вок-кафе "Maneki". Я постараюсь - по-дилетантски конечно, но при этом исходя исключительно из собственого вкусового опыта, - сравнить меню двух этих заведений в трех интересующих меня номинациях: суп Том-Ям, пшеничный удон, фито-чай.


ФОТО 1. "Maneki" - сеть кафе, представленная в С-Петербурге, Костроме и Ярославле (ул. Свободы, 27).
IMG_8629.JPG


Collapse )

Рестораны и кафе Петрозаводска

Почти пару лет назад у меня был очерк про ужин в "Карельской горнице" - самом представительном и, возможно, самом дорогом ресторане Петрозаводска. Приходилось мне ужинать там и в это свое пребывание в столице Республики Карелия. Однако свой рассказ я начну с новых для меня заведений.


ФОТО 1. Интерьер клуба-ресторана "Бегемот" (ул. Дзержинского, 7) реализует книжную тему в самой что ни на есть тотальной форме. Одна из стен зала вся целиком заставлена книжными полками, создавая атмосферу старой доброй городской билиотеки. Как ни странно, аппетит это не заглушает. Сидя на мягком диване, ты понимаешь, что это такая игра, предполагающая символическое нарушение общепринятых норм, - что никто тебя не будет ругать за вкусный обед в окружении многочисленных книг.


Collapse )

Бальзам "Чага"

IMG_8519.JPG

Да будет тебе известно, любезный читатель, что на родине Сергея Мироновича Кирова - в славном городе Уржуме - имеется спиртоводочный завод cо своими производственными корнями уходящими в первую половину XIX в. Выпускают на том заводе в основном водку (марки "Березовая роща", "Уржумка"), но в одном из кировских магазинов мне удалось найти и более нестандартный крепкоалкогольный продукт, - а именно нередко дегустируемый мной бальзам. Его название, по задумке производителей, должно прочно ассоциироваться с суровой природой вятских лесов - "Чага". В принципе, данный ингредиент присутствует во многих известных мне бальзамах, хотя выделить его особую роль в общем букете напитка едва ли представляется возможным. Ну, "Чага" так "Чага"...
Collapse )

"Бенджамин" в Оренбурге и "Дюжина" в Екатеринбурге

Любезный читатель, я подумал о том, что прежде чем показывать тебе город Киров, надлежит мне in a sense отчитаться о местах, где я неплохо пообедал в Оренбурге и Екатеринбурге. В обоих случаях это были сетевые заведения: в Оренбурге - кафе "Бенджамин" (ул. Советская, 48), в Екатеринбурге - пельменная "Дюжина" (пр-т Ленина, 46).

"Уютные кафе "Бенджамин" (так они себя позиционируют!) есть в Оренбурге и Самаре. В интерьере и меню доминирует хорошо продуманный американский стиль в диапазоне от Голливуда и pin-up до традиций Новой Англии. Бенджамин - это такой выдуманный персонаж, маскот (типа Рональда Макдональда). Тем не менее, поддерживается концептуальная связь этого имени с фигурой отца-основателя США Бенджамина Франклина.


ФОТО 1. Блондинка-солонка и брюнетка-перечница. Узнаваемый стиль жизнерадостно-наивных 1950-ых.
IMG_8415.JPG


Collapse )

Фрегат "Паллада" в Сингапуре

Сингапуръ.jpg

В русской классической литературе есть произведение, которое, на мой взгляд, вполне уместно было бы назвать современным словом травелог. Да, я говорю о "Фрегате "Паллада" (1858) - книге, написанной Иваном Александровичем Гончаровым (1812-1891). Будущий автор "Обломова" в 1852-1854 гг. совершил самое настоящее морское путешествие в качестве секретаря вице-адмирала Е.В. Путятина. Продолжительная "одиссея" началась для писателя в порту Кронштадта и закончилась в Императорской гавани на Дальнем Востоке. В старомодном (уже для своего времени) эпистолярном жанре И.А. Гончаров составил этнографические очерки об особенностях жизни в разных уголках Земного шара - от Англии до Японии. Уровень наблюдательности автора, помноженный на его очевидные достоинства профессионального литератора, делают книгу незаменимой, если, допустим, нам интересно воссоздать "широкоформатный" взгляд на мир самой середины XIX в. Уже тогда, как следует из продуманных обобщений И.А. Гончарова, торговля и стремление к комфорту превращали человечество в нечто единое целое. Особенно наглядным всё это показалось автору в Сингапуре, где фрегат "Паллада" делал остановку с 24 мая по 2 июня 1853 г.

Ниже я привожу два специально подобранных фрагмента из соответствующей главы "Фрегата "Паллады" - своеобразные ночной и дневной "срезы" жизни колониального Сингапура. Городу на тот момент исполнилось всего 24 года.

Collapse )

Ярославль. Лапшичная "Noodle Market".

В самом центре столицы Золотого кольца России, в непосредственной близости от легендарного Театра Волкова есть очень стильное гастрономическое место - приют убежденных космополитов и просто любителей азиатского "стрит-фуда". Имя этому месту "Noodle Market". Ресторан в формате "лапшичная" специализируется на острых - а также умеренно острых - блюдах Юго-Восточной Азии. Это - идейное "ядро" местного меня. А так, в принципе, здесь всегда можно заказать какой-нибудь шоколадный маффин и, к примеру, имбирный латте.


ФОТО 1. Фасад здания по адресу ул. Трефолева, 24, на первом этаже которого размещается "Noodle Market". Эмблема велосипеда призвана намекнуть на "стрит-фудовскую" концепцию заведения. Кстати, еду отсюда можно брать на вынос в специальных картонных коробочках.
IMG_0625.JPG


Collapse )