Category: еда

Астрахань. Ресторан "Миндаль" и кафе "Изба".

Прежде чем начать рассказ о ресторанной кухне, хочу обратить внимание на то, что, при желании, в Астрахани всегда можно поесть дешево и вкусно. В категории сетевых забегаловок всем рулит шаурма ("ШаурMen", "Wаурмиttа" и т.п.). Есть очень неплохие столовые, в которых можно хорошо позавтракать на 100-150 р. (например, в БЦ "Медиа Холл"). Ну, а если душа возжаждала изысканных блюд и атмосферных интерьеров, найдутся и для такого случая соответствующие заведения. Лично мной двигало желание отведать хорошо приготовленную астраханскую рыбу. Осетра я себе позволить не мог, а вот, например, судак и сом были бы мне вполне по карману. В общем, с этими и кое-какими другими интересными блюдами я познакомился во время посещения ресторана "Миндаль" (ул. Ульяновых, 10) и кафе "Изба" (Красная Набережная, 8).


ФОТО 1. Всё утопает в подушках не просто так. "Миндаль" - это ресторан восточной кухни. Восточной - в широком смысле слова: внутри меню блюда закавказской кухни органично сосуществуют с блюдами кухни среднеазиатской и т.д.
IMG_1620.JPG


СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Бальзам "Прикамский"

Я подумал, что после рассказа про набережную Камы вполне логично будет продегустировать бальзам "Прикамский" - напиток с 40-градусной крепостью, произведенный компанией АО "Пермалко", которая является правоприемницей Пермского ликеро-водочного завода, который, в свою очередь, наследовал производственные мощности у дореволюционного Пермского казенного спиртоочистительного завода (est. 1895). Состав ингредиентов представлен на обратной этикетке бутылки, но напечатан крайне мелко. Без посредничества лупы удалось-таки разобрать: спирт этиловый ректификованный "Люкс" из пищевого сырья, сахарный сироп, морс спиртованный черноплодно-рябиновый, настой спиртованный бальзама (кофе натуральный, лист черной смородины, чага, зверобой продырявленный, зубровка душистая, плоды шиповника, хвоя ели, цветки липы, мята перечная, лист подорожника, ромашка, тысячелистник, черный перец, душица, корица, дягиль, шишки ольхи, семена укропа, почки березовые).


ФОТО 1. Вкус понравился. Если сравнивать с "Чагой" ("Уржумский Спиртоводочный Завод") - последним из продегустированных мной бальзамов, - то я готов утверждать: качество "Прикамского" на порядок выше "Чаги". Помню, в "Чаге" меня в свое время неприятно поразил переизбыток спирта. В "Прикамском" базовая спиртовая составляющая хорошо сбалансирована и совершенно не подавляет "флору" настоя. Выделить доминирующий вкус не представляется возможным. Что касается экзотичной кофейной "добавки", она слегка ощущается.
IMG_0342.JPG

СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Продукты из Карелии

Как известно, щедрая природы Карелии дарит окружающему ее миру два своих главных достояния: мраморовидную древесину карельской березы и черный камень шунгит - естественный очиститель воды. Однако производятся ли в Карелии какие-то специфически местные съедобные продукты? Строго говоря, таковых нет; однако в некоторых специализированных магазинах Петрозаводска можно купить иван-чаи, изготовленные на основе сырья местного сбора, а также сыры из местного же молока.


ФОТО 1. Беломорский район - один из самых северных в Республике Карелия, как раз на границе с северным полярным кругом. Вот в тех-то, стало быть, суровых местах и "собиралась вручную" трава, известная в научном мире как Chamerion (лат.). Мне вспомнилось рекламное позиционирование краснодарского чая как "самого северного в мире". По логике вещей, данный продукт на снимке следует представлять как "самый северный иван-чай в мире", - его происхождение даже более северное, чем иван-чай, который я покупал в Архангельске. Что еще интересно, этот иван-чай от ИП Ушков А.А. (г. Петрозаводск) гранулированный! На качество вкуса в худшую сторону это никак не влияет: характерные для иван-чая древесные нотки, может быть, чуть более резко выраженные.



СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Бальзам "Чага"

IMG_8519.JPG

Да будет тебе известно, любезный читатель, что на родине Сергея Мироновича Кирова - в славном городе Уржуме - имеется спиртоводочный завод cо своими производственными корнями уходящими в первую половину XIX в. Выпускают на том заводе в основном водку (марки "Березовая роща", "Уржумка"), но в одном из кировских магазинов мне удалось найти и более нестандартный крепкоалкогольный продукт, - а именно нередко дегустируемый мной бальзам. Его название, по задумке производителей, должно прочно ассоциироваться с суровой природой вятских лесов - "Чага". В принципе, данный ингредиент присутствует во многих известных мне бальзамах, хотя выделить его особую роль в общем букете напитка едва ли представляется возможным. Ну, "Чага" так "Чага"...
Read more...Collapse )

Сицилия. Гастрономический очерк.

Постоянные читатели моего журнала знают, что почти из каждой своей поездки я имею обыкновение привозить отчеты о посещении местных кафе/ресторанов. Не написать гастрономического очерка в связи с туром по городам Сицилии я не имел никакого морального права... Извиняюсь за излишний пафос, хотя в Италии, поверьте мне, никакой пафос не считается излишним. Так вот, есть целая книга посвященная кулинарной культуре Сицилии, и я упоминал о ней в своих ООПП - "Сладкий мёд, горькие лимоны" Мэтью Форта. Еще на стадии чтения я решил для себя, что надо будет отнестись к гастрономической составляющей своей будущей поездки максимально серьезно. Итак, я побывал в трех сицилийских городах - Палермо, Чефалу, Шакка - и в каждом из них старался попробовать что-то подпадающее под категорию cucina tipica siciliana. В итоге, получился иллюстрированный, "вкусный" очерк, который, думаю, доставит удовольствие всем, кто любит хорошо и со вкусом поесть.


ФОТО 1. Pasta con sarde (паста с сардинами). В составе блюда: свежая паста, сардины, дикий фенхель, кедровый орех, соль, перец, шафран, оливковое масло "Extra Virgin", панировочные сухари. Стоимость: 10 евро. Это блюдо я отведал в Чефалу, в ресторане-пиццерии Via Roma Vecchia.


СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Баку. Рестораны национальной кухни.

В Баку я посетил два ресторана национальной кухни: "Firuzə" (ул. Тарлана Алиярбекова, 14) и "Tonqal" (ул. Хасана Алиева, 82). Первый расположен в самом центре города - на Площади фонтанов (Fəvvarələr Meydanı), второй - в районе проспекта Ататюрка и станции метро Гянджлик (Ganjlik). Оба заведения мне понравились, - иначе бы, наверное, я не стал готовить этот очерк. Приглашаю всех любителей гастропутешествий оценить как внешний вид блюд, так и убранство ресторанов.


ФОТО 1. Слово "Firuzə" в переводе с азербайджанского и некоторых других языков Передней Азии означает "бирюза" (обратите внимание на цвет "козырька"!). В Азербайджане Firuzə - это также популярное женское имя.
IMG_8611 (25).JPG


СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Что такое кудяблики, или Особенности нижегородского фастфуда

Бренд-шефом ресторана быстрого питания "Кудяблишная" (ул. Большая Покровская, 22) значится Кирилл Готовцев, не первый год несущий в народ идеи "мужской шовинистической кухни". Папка-меню, предлагаемая посетителю, содержит в себе популярное объяснение концепции кудябликов: "Начинка кудяблика, с которого всё началось, состоит из куриной грудки, обжаренной в смеси жареного лука и бекона, с прованскими травами и сыром. Особая форма сворачивания кудяблика обеспечивает большее количество хрустящего теста по сравнению с чебуреком, кроме того он более калорийный, это такая МУЖСКАЯ ЕДА". Возьмем на заметку: кудяблик преподносится тут как альтернатива старому-доброму чебуреку.


ФОТО 1. Призывно-зазывательное оформление фасада - есть, например, доска, на которой с забавным фанатизмом подсчитаны все съеденные тут кудяблики, пельмени и чебуреки, - вызывает, как минимум, здоровое любопытство. А где здоровое любопытство, там и здоровый аппетит...



ЧИТАЕМ И СМОТРИМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Петрозаводск. Ужинаем в "Карельской горнице".

У меня уже был опыт посещения ресторана с финно-угорским колоритом. Мне такие заведения нравятся. Говорят, что, мол, "поскреби русского - найдешь татарина", но можно сказать и по-другому: "Поскреби русского - найдешь финно-угра".

"Карельская горница" позиционируется как "первый и единственный в мире ресторан карельской кухни". Пафосности добавляет то обстоятельство, что шеф-поваром здесь Тармо Васениус - гость из братской Финляндии, вице-президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии. В "Карельской горнице" готовят оленину, лосятину, медвежатину. Если готовят форель, то "по-люддиковски"; если салат с копченым сигом, то "по-ладожски". Вкушать всё это вдвойне аппетитней в помещениях, которые и впрямь напоминают "горницы": брусовые стены, льняные скатерти, всякие кадушки и рукомойники... И вот, что немаловажно: уши гостей здесь услаждает аутентичная карельская народная музыка!


ФОТО 1. Ресторан базируется в цокольном этаже здания по адресу ул. Энгельса, 13. Заходим.



СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Исландский мох

Fjallagrös2.jpg

Dedicated to the 3rd anniversary of my leaving Iceland

Исландский мох (лат. Cetraria islandica) похож на траву, но, на самом деле, является разновидностью напочвенных лишайников и, стало быть, с полным правом относится к царству грибов. Несмотря на название - сами исландцы обозначают его как Fjallagrös (горная трава), - произрастает этот лишайник не только в Исландии, но и по всей лесонтундровой части Скандинавии, Финляндии и у нас в Карелии. Исландский мох - индикатор чистого, незагрязненного воздуха: если его нет в каком-то из перечисленных мест, значит, там не всё в порядке с экологией. Как правило, исландский мох оккупирует своими невысокими (10-15 см), но плотными зарослями из слоевищ песчаные открытые места. Разная степень открытости солнечным лучам создает цветовое разнообразие этого необычного лишайника: от зеленого до коричневого и белого.

Исландцы, всегда импортировавшие дорогую для них ржаную (или пшеничную) муку с континента, первыми оценили питательные свойства "горной травы". Сегодня ученые могут вполне достоверно утверждать, что в исландском мхе содержится до 80% углеводов, что превосходит аналогичные показатели пшеницы и ржи. Традиционные рецепты приготовления хлеба с этим ингредиентом будут представлены в конце очерка.

ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ...Collapse )

Бальзам "Татарстан"



По определению, бальзам - это спиртовая настойка (крепость - 40-45 %) различных целебных трав. Всегда рассматривал данный алкогольный напиток как хорошую альтернативу минималистичной (с точки зрения наполненности вкусами) водке. Насколько мне известно, в настоящее время семейство бальзамов представлено в России такими регионально-ориентированными брендами как: "Рижский бальзам", "Карельский бальзам", "Уссурийский бальзам", бальзам "Красная поляна" (Краснодарский край). Однако же есть и еще одно достойное наименование в этой славной линейке. Продукт компании ОАО "Татспиртпром" (основана в 1997 г.), бальзам "Татарстан" содержит в себе следующий состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный «Люкс», морсы: рябины черноплодной, шиповника, кураги, черники; соки спиртованные: яблочный, клубничный; колер; сахарный сироп; мед; настой сушеного растительного сырья из зверобоя, душицы, мяты перечной, календулы, дягиля, тысячелистника, коры дуба, горечавки, липового цвета, аирного корня, луковой шелухи, коры крушины, листьев мать-и-мачехи, полыни горькой, земляничного листа, пустырника; настой ароматического сырья из: кориандра, сосновых почек, кардамона, березовых почек, коры корицы; лимонная кислота; ванилин; масло эфирное апельсиновое.

Сложная "бальзамическая" формула дает очень насыщенный, даже "густой" и, - что немаловажно, - мягкий вкус. Благородный напиток, который нельзя тупо "глушить" в компании. Лучше приберечь для себя любимого. Например, согреться бокальчиком в ненастный осенний вечер, когда за окном дождь и слякоть, или же - в ненастный зимний вечер, когда за окном снежная круговерть. Вариантов много, подходящий напиток - один...